芦屋川むら玄の全貌｜ミシュラン一つ星の名店が誇る蕎麦と玉子焼きの真価

芦屋川むら玄の全貌｜ミシュラン一つ星の名店が誇る蕎麦と玉子焼きの真価にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

芦有ドライブウェイの入り口手前、芦屋川の上流に位置する「芦屋川 むら玄」。最寄り駅から徒歩で向かうには険しい坂道を登る必要があるにもかかわらず、その客足が途切れることはありません。舌の肥えた阪神間の富裕層のみならず、遠方からも美食家が集う背景には、妥協を許さない蕎麦へのこだわりと、徹底して磨き上げられた空間体験があります。

同店が提供するのは、つなぎを一切使わない生粉打ち（十割）の手打ち蕎麦です。喉越しの良さと芳醇な穀物の香りを両立させるため、蕎麦の実の選定から自家製粉、水加減、打ち方に至るまで職人の繊細な技術が注ぎ込まれています。辛汁は角がなく、出汁の旨味と本醸造醤油の深いコクが調和した上品な仕上がり。蕎麦を数筋手繰り、出汁に三分ほど浸して啜れば、鼻腔を抜ける豊かな香りと凛としたコシの強さが広がります。

さらに、同店の真骨頂は「空間の美学」にあります。黒を基調としたシックでモダンな木造建築は、大きなガラス窓から四季折々の山庭の借景を取り込み、まるで現代美術館や高級旅館の離れに身を置いているかのような錯覚を覚えます。器には人間国宝や著名作家の手による漆器や陶器が用いられ、視覚と味覚の双方が研ぎ澄まされる贅沢な時間を演出しています。