一杯の味わいを激変させる発酵の衝撃！従来製法との決定的な差

一杯の味わいを激変させる発酵の衝撃！従来製法との決定的な差の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

ワインの世界で培われた技術を、まったく別の領域へと持ち込んで業界を震撼させた人物がいる。2015年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップ優勝者であるササ・セスティックだ。

彼が率いる「プロジェクト・オリジン」は、コーヒーチェリーの発酵段階にこの手法を応用する前代未聞の試みに打って出た。完熟したコーヒーチェリーをステンレス製の密閉タンクに入れ、温度と二酸化炭素濃度を極限まで精密にコントロールしながら発酵を進める。その結果生まれたコーヒーは、従来のスペシャルティコーヒー産業の常識を根底から覆すものだった。

Specialty Coffee Association（SCA）のカッピング基準でも最高峰の評価を獲得。濁りのない極めてクリーンな味わいと、シルクのように滑らかな口当たり、そして複層的なフルーツのアロマを両立させた。ワインの知恵がコーヒーの価値観をアップデートした歴史的瞬間である。