熊本・かつ美食堂の最新メニューと値段徹底検証！名物馬肉の全貌

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世間一般で「ホルモン煮込み」といえば、豚の大腸や牛のシマチョウ・小腸を使ったものを想起する方が大半でしょう。しかし、かつ美食堂で供されるのは、九州・熊本の食文化が育んだ純度100％の「馬ホルモン」です。

馬のホルモンは牛や豚に比べて脂身のしつこさが極めて少なく、コラーゲン質と独特の心地よい弾力が際立っています。さらに、仕込みの段階で職人の手によって余分な雑味が徹底的に削ぎ落とされ、大鍋で数時間かけて煮込まれることで、繊維の奥まで特製味噌のコクが染み渡ります。

提供された瞬間に立ち上る香ばしい味噌とニンニクの香りは、食欲の中枢をダイレクトに刺激します。ひと口噛みしめると、ホロリとほどける柔らかさの中に確かな肉の旨味が広がり、内臓肉特有の嫌な臭みは微塵も感じられません。皿に残った濃厚なタレを大盛りご飯にバウンドさせ、一味唐辛子をひと振りしてかき込む瞬間こそ、全国からファンが通い詰める最大の理由です。