米一升は何キロ？生米1.5Kgが炊飯後3.3Kgに激変する真相

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精米の種類によって、同じ「一升（1,800ml）」でも実際の重量が異なる点には注意を払わなければなりません。白米、無洗米、玄米では粒の表面状態や密度が異なるため、容積あたりの重さ（嵩密度）に差が生じます。

一般的な白米は表面に目に見えない微細な米ぬか（肌ぬか）が付着しており、粒と粒の間にわずかな隙間が生じます。これに対し、無洗米は肌ぬかを完全に取り除いているため、カップの中に隙間なく米粒が密集します。その結果、白米用の計量カップですり切り1合を量ると約158〜160グラムと、通常の白米よりも約5〜7%重くなります。これを一升（10合）換算すると約1.58〜1.60kgとなり、白米より約100グラムも重くなります。

無洗米を通常の白米用計量カップで計っていつも通りの水加減で炊くと、「ご飯が硬くパサパサになる」という炊飯トラブルが頻発します。無洗米を使用する際は、必ず付属の無洗米専用カップ（容積約170ml程度に設計されたカップ）を使用するか、重量計を用いて1合あたり150gきっちりに合わせるのが鉄則です。

一方の玄米の一升あたりの重さは約1.55〜1.56kgです。玄米は精米前のぬか層や胚芽がそのまま残っているため、1粒あたりの密度が白米よりわずかに高く、1合あたり約155〜156グラムになります。玄米は吸水に長時間を要し、炊飯後の重量増加比率は白米の約2.2倍よりもやや低く「約1.8倍〜2.0倍」に留まる傾向があります。玄米一升を炊飯した場合の仕上がり重量は約2.8〜3.1キログラム程度となります。