牛乳と乳飲料の決定的な違いを解説！栄養・価格・見分け方の全真相

牛乳と乳飲料の決定的な違いを解説！栄養・価格・見分け方の全真相にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

牛乳と乳飲料の中間に位置する存在として「加工乳」と「成分調整牛乳」があります。この2つの違いを把握しておくことも失敗しない商品選びには不可欠です。

加工乳と成分調整牛乳の違いの核心は、「乳製品を加えているかどうか」にあります。成分調整牛乳は、生乳100％から水分や乳脂肪分、ミネラルなどの一部を取り除いて成分を調整したものです。ここから乳脂肪分を0.5％以上1.5％以下に減らしたものが「低脂肪牛乳」、0.5％未満に抑えたものが「無脂肪牛乳」となります。原料はあくまで生乳100％であり、ほかの成分は足されていません。

対する加工乳は、生乳にバター、脱脂粉乳、生クリームなどの「乳製品」を加えてコクを高めたり、脂肪分を抑えたりしたものです。ここで注意したいのが低脂肪乳と無脂肪乳の違いです。「低脂肪牛乳」は生乳のみから脂肪分を遠心分離で減らした純粋な調整乳ですが、単に「低脂肪乳」と書かれているものは加工乳や乳飲料であることが多く、脱脂粉乳などを水で還元して作られているケースが見られます。