パン粉なしで極上ハンバーグ！家にある代用品とジューシー黄金比

パン粉なしで極上ハンバーグ！家にある代用品とジューシー黄金比を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

「パン粉だけでなく、卵も切らしてしまった」「卵・小麦アレルギー対応のハンバーグを作りたい」という場面で救世主となるのが「マヨネーズ」です。

マヨネーズは乳化された植物油と卵黄、酢で構成されています。ひき肉200gに対してマヨネーズ大さじ1を加えてよく練り込むと、乳化された微細な油分が肉の繊維の間に入り込み、加熱によるタンパク質の凝固を穏やかにしてくれます。

焼いている最中にマヨネーズ特有の酸味は完全に揮発し、コクとジューシーさだけが残るため、卵もパン粉も一切使わずにふんわりと柔らかなハンバーグが焼き上がります。