鶏胸肉チキン南蛮が驚くほど柔らかい理由とプロ直伝の黄金比レシピ
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「鶏胸肉はパサつく」という長年の思い込みは、フォークによる筋繊維の切断、浸透圧を意識した下処理、そして卵衣による水分遮断という正しい調理科学を知ることで完全に覆すことができます。かつて本場宮崎の料理人たちが賄い肉を極上の一皿へ昇華させたように、ちょっとした知恵と工夫を取り入れるだけで、安価な胸肉はご馳走へと生まれ変わります。
高タンパク・低脂質で家計にも優しい鶏胸肉のチキン南蛮は、忙しい日々の食卓を豊かに彩る最強の味方です。まずは今晩、フライパンと大さじ3の油で、冷めても柔らかな本物の美味しさをぜひ体感してみてください。 （出典: チキン 南蛮 胸 肉（Yahoo!ニュース））
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