博多っ子が選ぶ福岡もつ鍋の絶品名店と隠れた穴場を独占取材

今注目を集めている 博多っ子が選ぶ福岡もつ鍋の絶品名店と隠れた穴場を独占取材について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

失敗しない店選びの要となるのは、各店が矜持をかけるスープの解釈とホルモンの質だ。王道の「ニンニク醤油」は、あっさりとした出汁でありながら昆布と鰹節の深いコクがコク旨のホルモンと響き合い、ひとくち毎に舌を唸らせる。一方、近年のトレンドを爆発させた「濃厚味噌」は、複数のブレンド味噌が生み出す芳醇な香りとクリーミーなまろやかさが特徴で、若者や海外からの食通をも虜にしている。

何より重要なのは、臭みが一切なく噛むほどに甘みが溢れ出す「ぷりぷりホルモン」の仕立てだ。新鮮な国産牛の小腸を中心に、ハツやセンマイを絶妙な比率で配合する店も増えており、食感のコントラストを楽しむのが現代の流儀だ。仕込みに一切の妥協を許さない職人の手仕事こそが、名店と呼ばれる絶対の条件といえる。