衣笠丼レシピ完全版｜黄金比の出汁とふわとろ卵とじのプロ技
衣笠丼レシピ完全版｜黄金比の出汁とふわとろ卵とじのプロ技の全体像を詳しく解説してご紹介します。
油揚げとネギを出汁で炊き、卵でふんわりととじる――衣笠丼は、一見するとどこにでもある家庭料理の延長線上に位置しているように思えます。しかし、そこには平安の故事に由来する風流な見立てと、食材の持ち味を極限まで引き出す京都の合理的な知恵が息づいています。
出汁・みりん・薄口醤油の「8：1：1」という黄金比を守り、入念な油抜きと白身のコシを残した2段階の卵とじを実践するだけで、いつもの食卓が見違えるような本格割烹の舞台へと昇華します。白だしやめんつゆを活用した手軽な調理法も取り入れながら、滋味豊かで心温まる名物丼の真価を、ぜひ日々の献立で体感してみてください。 （出典: 衣笠 丼 レシピ（Yahoo!ニュース））
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