卵と山芋だけで居酒屋の味！プロが明かすふわふわ鉄板焼きの黄金比

話題沸騰中の 卵と山芋だけで居酒屋の味！プロが明かすふわふわ鉄板焼きの黄金比について、多角的な視点をご紹介しています。

「山芋鉄板焼き卵」を家庭で作る際、鉄板プレートがない場合でもフライパンで全く問題ありません。むしろ、近年のテフロン加工フライパンやスキレットを活用する「長芋卵レシピフライパン」調理のほうが、均一な熱伝導を確保しやすくなります。

特に糖質を抑えたい層から支持を集める「山芋お好み焼き小麦粉なし」のスタイルでは、つなぎ（小麦粉）が入っていないため、ひっくり返す際に生地が崩れるリスクがあります。ここでプロが実践しているのが「フタを使った完全蒸し焼き方式」です。

温めたフライパンにごま油を広げ、生地を流し込んだらすぐにフタをして弱中火で約4〜5分蒸し焼きにします。表面のフチが固まり、中央がふっくらと盛り上がってきたら、無理にフライ返しで裏返そうとせず、皿をフライパンの上に当てて一度ひっくり返し、そのまま滑らせるようにフライパンへ戻します。この技法を用いれば、「つなぎなし山芋焼き簡単」レシピでも形状を崩さず、外は香ばしく中はトロトロの仕上がりを実現できます。