本場仙台せり鍋の絶品レシピ！出汁の黄金比と根っこの下処理術

今注目を集めている 本場仙台せり鍋の絶品レシピ！出汁の黄金比と根っこの下処理術について、詳しいまとめを整理して公開しています。

せり鍋の旨味の核となるお肉は、定番の「鶏肉」と贅沢な「鴨肉（合鴨）」の2大流派が存在します。どちらを選ぶかによって鍋全体のキャラクターが大きく変化します。

鶏肉を使う場合は、脂の乗った鶏もも肉と、軟骨や生姜を練り込んだ鶏つくね（鶏つみれ）のダブル使いが推奨されます。鶏の脂が出汁に溶け出し、あっさりとしたせりに程よいコクを与えてくれます。一方、より芳醇で野性味あふれる深いコクを求めるなら鴨肉がベストです。鴨の良質な脂がせりの独特な苦味と重なり合うことで、料亭のような重厚な味わいに昇華します。

主役のせりを引き立てる脇役の具材には、以下のような出汁を吸う食材や香り高い山の幸が適しています。

・焼き白ネギ：香ばしさと甘みがプラスされ、スープの深みが増します。
・舞茸・ごぼう：せりの土の香りと抜群の相性を誇り、出汁に力強さを与えます。
・焼き豆腐・油揚げ：鶏や鴨の脂を含んだスープをたっぷり吸い込み、絶品の一品になります。