ボロネーゼとミートソースの決定的な違い！プロが明かす味と歴史

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ボロネーゼのアイデンティティを守るため、1982年にイタリア料理アカデミー（Accademia Italiana della Cucina）はボローニャ商工会議所に正式なレシピを登録した。牛肉の部位（ハラミなど）、パンチェッタ、玉ねぎ、セロリ、にんじん、白ワインまたは赤ワイン、牛乳、ブロード、少量のトマトペーストという厳密な指定は、伝統の継承に対するイタリア人の並々ならぬ執念を物語っている。

しかし、時代とともに外食・食品産業における境界線はより洗練された形で再定義されつつある。市販のレトルトパスタソース市場では、赤ワインの香りを前面に押し出したプレミアムなボロネーゼが人気を博す一方、老舗洋食店の味を再現したデミグラス仕立ての贅沢なミートソースも根強い支持を集める。伝統への回帰と大衆的な進化が同時進行し、消費者の選択肢はかつてないほど豊かになっている。