パピヨットとは？紙包み焼きの魅力とカルトッチョとの違いを徹底解説

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パピヨット（papillote）は、フランス語で「蝶」を意味する「papillon（パピヨン）」に由来する言葉です。紙の両端を絞って包んだ形状が、羽を広げた蝶の姿に似ていることから名付けられました。メニュー表記で見かける「アン・パピヨット（en papillote）」というフランス語の意味は、「紙包み焼きにした」「紙に包んで調理した」状態を指します。

この調理法が確立されたのは17世紀から18世紀のフランス宮廷料理の時代です。当時は耐熱紙が貴重だったため、油を塗った羊皮紙などで高級な魚やジビエを包み、貴族への贅沢な演出として供されていました。現代では耐水・耐熱性に優れたオーブンシートの普及により、ビストロから家庭料理まで広く親しまれるフレンチの定番技法として定着しています。