切り餅とレンジで即本格！失敗しない「よもぎ餅」黄金比テクニック

切り餅とレンジで即本格！失敗しない「よもぎ餅」黄金比テクニックの特集記事を解説します。役立つ情報が満載です。

使用するヨモギの扱い方ひとつで、仕上がりの香りと彩りは劇的に変わる。市販のよもぎ粉を使う場合、直接粉末のまま餅に混ぜ込むとダマになりやすく、独特の苦味が強く残ってしまうことがある。

プロの和菓子職人が実践するテクニックは、あらかじめ少量のぬるま湯でよもぎ粉をふやかし、ペースト状にしておくことだ。こうすることでヨモギ特有の爽快な香りが一気に開き、鮮やかな緑色が餅全体に均一に広がる。春先に新鮮な生ヨモギが手に入る場合は、アク抜きのために塩茹でした後に冷水へ晒し、しっかり水気を絞って細かく刻むことで、野性味溢れる力強い味わいを楽しむことができる。