びっくりドンキーで牛の毛束？Sns拡散の真相と保健所調査の全貌

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一連の騒動を受け、業界内では原材料の履歴を追跡・証明する取り組みを一段と加速させる動きが目立つ。その象徴ともいえるのが、行政と民間企業が連携して推進する「食の安全トレーサビリティ推進プロジェクト」である。

このプロジェクトでは、牧場での肥育段階からと畜、解体、加工、店舗提供に至るすべてのプロセスをデジタルで一元管理する仕組みを強化している。最先端のAI画像識別技術を用いた毛髪・皮毛の検出システムの導入や、トレーサビリティデータの可視化により、同様の異物混入リスクを極限までゼロに近づける取り組みが始まっている。外食業界全体の信頼回復に向けた新たな挑戦はすでにスタートしているのだ。