ためしてガッテン流栗の茹で方！甘み激増と皮がつるんと剥ける極意

ためしてガッテン流栗の茹で方！甘み激増と皮がつるんと剥ける極意に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

多くの人を悩ませる栗の鬼皮と渋皮の剥き方に革命を起こしたのが、ガッテン流の「冷凍テクニック」です。硬い鬼皮と実に密着した渋皮を、力を使わずに指先だけで剥き取る構造には、物理的な熱膨張のメカニズムが使われています。

生栗を水洗いして汚れを落とした後、ジッパー付き保存袋に入れて丸1日以上冷凍庫でしっかり凍らせます。凍結すると、栗の実と渋皮の間に含まれる微小な水分が氷結して体積が膨らみ、組織間に微細な隙間が生まれます。

取り出したカチコチの冷凍栗を熱湯に投入すると、外側の鬼皮と渋皮だけが熱で急速に膨張し、柔らかくなります。一方、中心の実の温度はまだ低いため膨張せず、皮と実の密着が一気に剥がれます。熱湯に5〜10分ほど浸けた後、底の平らな部分（座）を包丁で薄く切り落として端からめくると、鬼皮と渋皮が一緒にペロリと剥がれるという驚きの現象が起こります。