アスパラのレンジ茹で方！600W時間と水っぽくならない下処理の極意

アスパラのレンジ茹で方！600W時間と水っぽくならない下処理の極意の要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

下処理が完了したら、いよいよ加熱工程です。ここで最も気をつけたいのが、アスパラ水っぽくならない茹で方の核心である「水分の与え方」と「ラップの巻き方」です。

下茹で前の手順は極めてシンプルです。水洗いしたアスパラの表面についた適度な水滴をあえて拭き取らずに残すか、もし乾燥している場合は小さじ1杯程度の水を全体に振りかけます。この微量の水分が、レンジ庫内で良質なスチームとなって全体をムラなく包み込みます。

次に、アスパラレンジラップ包み方のテクニックです。耐熱皿を使わずにラップで直接包む場合、アスパラが重ならないよう横一列に並べ、空気を抜きすぎず、かといって隙間が開きすぎないようふんわりと一重半ほど巻き付けます。両端は完全に密閉せず、蒸気の逃げ道をほんのわずかに残しておくのが破裂やシワを防ぐコツです。耐熱容器を使用する場合は、アスパラを並べて大さじ1の水を底に注ぎ、ラップをふんわりとかけて加熱します。

加熱が完了した直後の扱いも勝負の分かれ目です。鍋茹での習慣で「冷水にさらして色止めをする」人がいますが、レンジ調理では絶対に冷水につけてはいけません。急速に冷やすと細胞が収縮し、周りの水分を吸い込んでベチャベチャになり、せっかく凝縮された甘みが台無しになります。加熱後はすぐにラップを広げて熱い蒸気を逃がし、バットや平皿に広げてうちわや扇風機で一気に送風冷却するのが、鮮やかな緑色を保ちつつ水っぽくさせない鉄則です。

万が一、加熱後に竹串を刺してみて硬いと感じた場合のアスパラレンジ固い時の対処法も覚えておきましょう。硬いからといって再度1分も回してしまうと、一瞬で熱が通り過ぎて繊維が縮んでしまいます。必ず10秒〜20秒単位で追加加熱を行い、余熱でも火が通ることを計算に入れて取り出すのが失敗を防ぐ防波堤となります。