缶も実は生？知られざる生ビールの真実と居酒屋で美味しく飲む知識

缶も実は生？知られざる生ビールの真実と居酒屋で美味しく飲む知識の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

飲み手として知っておくべきは、「居酒屋の生ビールが必ずしも缶ビールより旨いとは限らない」という事実だ。樽から提供される生ビールが最高の状態を発揮するためには、店舗側の日常的なメンテナンスが不可欠となる。

プロがチェックするポイントは3つ。第一に、サーバーの回路（ホース類）を毎日水洗い・薬品洗浄しているか。洗浄を怠ったサーバーから注がれたビールは、独特の嫌な酸味や雑味を帯びてしまう。第二に、グラスの衛生状態。注がれたビールの側面に細かい泡の粒が付着している場合、それはグラスに油分やホコリが残っている証拠だ。第三に、泡と液体の黄金比（7:3）。丁寧な二段注ぎや泡の入れ替えを行う店こそ、真の生ビールを提供している証と言える。