鶏肉は下処理で劇的に変わる？パサつき・臭みを解消するプロ直伝の裏技

鶏肉は下処理で劇的に変わる？パサつき・臭みを解消するプロ直伝の裏技とは一体何なのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

生の鶏肉を調理する際、臭みを取ろうとして水道水でバシャバシャと洗い流してはいないだろうか。実はこれ、極めて危険な行為だ。厚生労働省や衛生管理を徹底する食品衛生業の専門家たちは、生鶏肉の水洗いに対して強く注意を呼びかけている。鶏肉の表面にはカンピロバクターなどの食中毒菌が存在している可能性があり、水洗い時の水跳ねによってシンク周りや近くの食器、生食用の野菜に菌が飛散してしまうリスクがあるからだ。臭み消しには水洗いではなく、ペーパータオルで余分なドリップをしっかり拭き取るのが安全かつ確実な正攻法だ。