クックパッド1位の鶏もも肉焼くだけレシピ！プロ級パリパリ極上焼き方

クックパッド1位の鶏もも肉焼くだけレシピ！プロ級パリパリ極上焼き方の特集記事をお届けします。最新トレンドがチェックできます。

家庭でチキンステーキを焼く際、多くの人が「皮がブヨブヨになってしまう」「肉がパサついて固くなる」という壁にぶつかります。クックパッドでつくれぽ1位を争う人気レシピが伝授する解決策は、極めて論理的です。

最大のポイントは「冷たいフライパンに油を引かず、皮目を下にして並べるコールドスタート」です。火をつける前から肉を密着させて弱中火でじっくり熱を通すことで、皮の下にある余分な脂が溶け出し、自分自身の脂で皮が揚がったような状態になります。さらに、アルミホイルをかぶせて水を入れた小鍋などを「重石」として乗せることで、反り返りを防ぎ、フライパン全体に均一な焼き色をつけることが可能です。

身側は火を通しすぎず、全体の8割程度を皮目側から熱するのがジューシーさを保つ鉄則です。裏返した後は余熱に近い弱火で短時間蒸し焼きにするだけで、肉汁を閉じ込めた極上の食感が生まれます。