ワタリガニの下処理決定版！残すと危険な部位と劇的に臭みを消す秘訣

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ワタリガニは、その荒々しい外見と鋭いハサミの奥に、他の甲殻類を圧倒する濃厚なアミノ酸の結晶を秘めています。料理を失敗へと導く元凶は、カニ自体の品質ではなく、エラや砂袋といった「残してはならない部位」への理解不足と、生臭さを科学的に中和するステップの省略にありました。

氷水で安全に麻痺させ、危険な器官を確実にむしり取り、酒の共沸効果やオリーブオイルによるメイラード反応を的確に使い分ける――この基本原理さえ押さえれば、家庭のキッチンであっても、名店で供されるような雑味のない極上の味噌汁や、深く甘美な余韻を残すトマトクリームパスタを再現することができます。ぜひ確かな知識と技術を手に、至高のワタリガニ料理に挑戦してみてください。 （出典: ワタリガニ 下 処理（Yahoo!ニュース））