おはなはんお好み焼きが愛される真相！取扱店舗とプロ直伝の焼き方

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おはなはんは「誰でも失敗なく焼ける」ことを標榜していますが、焼き手のちょっとした動作の違いで食感のレベルが一段も二段も跳ね上がります。製造元が推奨する手順に、鉄板焼きの物理的な原理を加味した4つの黄金ルールをまとめました。

1. 「混ぜすぎ」は厳禁！スプーンの空気入れ技法
カップを開けたら、添付の具材（肉以外）、卵、生地、キャベツを合わせます。ここで最も多い失敗が「粘りが出るまで激しくかき混ぜること」です。グルテンが過剰に形成され、重たい団子状になってしまいます。正解は、スプーンを底からすくい上げるようにリズミカルに15回〜20回程度、空気を含ませるイメージでサックリと混ぜること。白身の塊が少し残る程度が、焼いた際に気泡を生み出し極上のふわふわ感を生みます。

2. 油は引かない！フライパンを適温に予熱する
テフロン加工や鉄製のフライパン、ホットプレートを中火（約200℃）に熱します。水滴を落としてジュッと一瞬で蒸発する状態を確認したら、油は一切引かずに生地を一気に丸く流し込みます。スプーンで上から強く押し付けず、厚さ2cm前後のきれいな円形に整えてください。

3. 豚肉を広げて載せ、フタをして蒸し焼きにする
整えた生地の上面に、付属の豚肉を重ならないよう均一に広げます。ここでフライパンのフタをして弱中火で約3分〜4分蒸し焼きにします。蒸気を閉じ込めることで、キャベツの芯まで甘みが引き出され、内部に熱風が対流して生地がふっくらと持ち上がります。

4. 返したら絶対にコテで叩かない
底面に綺麗なキツネ色の焼き色がついたら、思い切って裏返します。裏返した直後、思わずヘラやフライ返しでギュッギューと上から押し付けたくなる衝動に駆られますが、これは絶対にNGです。内側の気泡が潰れ、水分が抜け出してパサつく原因になります。豚肉の面を中火でカリッと焼き上げ（約3分）、再度ひっくり返して豚肉の油を上面にまとわせたら完成です。