【2026最新】御徒町で絶対に外せない天ぷらの名店！極上天丼を徹底紹介

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東京湾の恵みを最大限に活かす江戸前料理において、天ぷらは刺身と並ぶ双璧である。日本調理師会などでも高く評価される伝統技術は、素材の水分をいかに閉じ込め、蒸し揚げるかという繊細な温度管理にかかっている。

現代の天ぷら界における伝説的職人である早乙女哲哉氏の哲学にも通じるように、油の温度変化や素材ごとの水分量の違いを見極める感性こそが重要だ。車海老の甘みを引き出す数秒の揚げ時間、穴子の皮目を香ばしく仕上げる職人の手捌きには、長年の経験に裏打ちされた理論が存在する。