ナスの天ぷらは切り方で激変！油を吸わずサクサクに揚げるプロの極意

ナスの天ぷらは切り方で激変！油を吸わずサクサクに揚げるプロの極意の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

ナスの濃厚なジューシー感をダイナミックに味わいたい場合は、厚切りや一口大のカットが適しています。用途や好みのボリューム感に合わせて切り方を使い分けるのがプロの流儀です。

ボリューム感を重視する輪切りや斜め厚切りの場合、皮の表面に深さ1〜2mmほどの斜め格子状（カノコ状）の切り込みを入れます。この隠し包丁があるだけで、噛んだ瞬間に皮がすんなり噛み切れ、果肉から溢れ出る熱々の果汁をダイレクトに堪能できます。

また、お弁当や一口サイズの盛り合わせには「乱切り」が重宝します。皮の面積と果肉の露出バランスが良いため火の通りが均一になり、少量の油でも短時間でカラッと揚がる利点があります。乱切りにする際も、皮側に1本浅く筋を入れておくと油跳ねのストレスが大幅に軽減されます。