子持ちヤリイカの旬到来！極上煮付けと絶対失敗しない目利き術

子持ちヤリイカの旬到来！極上煮付けと絶対失敗しない目利き術の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

伝統的な和食の献立において、子持ちイカの煮付けは春を告げる不動の定番だ。NHK「きょうの料理」をはじめとする料理番組でも、季節の変わり目には必ずと言っていいほど特集が組まれる。

料理研究家の栗原はるみさんが提唱するように、素材の持ち味を最大限に引き出すポイントは「火加減と短時間調理」に尽きる。醤油、みりん、酒、砂糖に、千切りの生姜を効かせた煮汁を一煮立ちさせたら、下処理を終えたイカを並べ入れる。落とし蓋をして中火で5〜6分。煮汁をスプーンで回しかけながらサッと仕上げることで、身は驚くほどふっくらと柔らかく、中の卵にはしっかりと煮汁の旨味が染み渡る。