レディーボーデンはまずい？ハーゲンダッツ比較で判明した衝撃の真相

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味覚の評価を大きく左右するもう一つの要素が、流通環境と食べる際の「温度管理」だ。かつてはデパートや専門店の高級品だったアイスも、今やセブン-イレブンなどのコンビニエンスストアやスーパーで日常的に買える時代になった。さらにAmazon.co.jpのようなECサイトでパイント缶をまとめ買いする消費者も増えている。

ここで問題となるのが、家庭用冷凍庫での保管状態だ。家庭用の冷凍庫はマイナス18度前後に保たれているが、開閉による温度変化によって氷結晶が粗大化し、滑らかなテクスチャーが損なわれるリスクがある。また、冷凍庫から出した直後のカチカチに冷えた状態では、人間の舌は脂質や甘味を鈍感にしか感知できない。

冷やしすぎた状態で食べると、本来の豊かな乳風味が閉じ込められたまま口の中で溶け切れず、単に「固くて味が薄い」「まずい」という悲しい印象を残してしまうのだ。流通の利便性が向上した反面、最高の状態で食べるためのハードルが上がっている点も見逃せない。