圧力鍋で豚の角煮が固くなる理由とは？極上とろとろ黄金比と失敗しないコツ
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圧力鍋を用いた豚の角煮作りにおいて、最大の成功法則は「水だけの加圧下茹で」と「調味料を加えた短時間本煮込み」という二段階の温度・圧力コントロールに集約されます。調味料を最初から入れない勇気を持つこと、そして香味野菜によるマスキングと適切な加圧・冷却時間を守ることが、失敗を完全にゼロにする唯一の近道です。
直火式圧力鍋や最新の電気圧力鍋の特性を活かし、素材の物理変化に沿った正しい調理プロセスをぜひ今夜の食卓で実践してみてください。これまでの仕上がりとは一線を画す、専門店クオリティの極上とろとろ角煮が完成するはずです。 （出典: 豚 角 煮 圧力 鍋（Yahoo!ニュース））
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