プロ直伝の鯖の照り焼きレシピ！黄金比タレと下処理でパサつかない極上技

プロ直伝の鯖の照り焼きレシピ！黄金比タレと下処理でパサつかない極上技の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

フライパン1つで手軽に作れる「失敗ゼロの調理手順」を整理します。忙しい平日でも10分前後で完成します。

【ステップ1：下処理】
生鯖の切り身の皮目に十字の浅い飾り包丁を入れます（火通りを均一にし、皮の縮みを防ぐため）。塩少々を全体に振り、室温で5〜6分放置します。浮き出た水分（トリメチルアミン等の臭み成分を含むドリップ）をペーパータオルでしっかりと押さえ拭き取ります。

【ステップ2：粉打ち】
ポリ袋に鯖と片栗粉（大さじ1程度）を入れ、空気を含ませて優しく振ります。余分な粉は手でしっかりとはたき落とし、うっすらと白く覆われている状態にします。

【ステップ3：皮目から焼く（中火・約3分）】
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、皮を下にして並べます。フライ返しの背などで軽く身を10秒ほど押さえると皮が反り返らず、綺麗な焼き色がつきます。皮目がカリッときつね色になるまで動かさずに中火で約3分焼きます。

【ステップ4：裏返して火を通す（弱中火・約2分）】
身を裏返し、火を少し弱めて弱中火で約2分焼きます。この段階で9割がた火を通します。フライパンに出てきた余分な脂をキッチンペーパーでサッと拭き取ると、タレが濁らず油っぽさが消えます。

【ステップ5：タレを煮絡める（中火・約1分）】
あらかじめ混ぜ合わせた黄金比タレ（醤油・酒・みりん・砂糖）を一気に回し入れます。フライパンを揺すりながらタレを泡立て、スプーンで鯖の表面に何度も回しかけます。とろみがついたら仕上げにおろし生姜を加えて全体に馴染ませ、火を止めます。