大葉の冷凍保存で黒ずむ原因は？香りを1ヶ月保つプロの裏技とレシピ

大葉の冷凍保存で黒ずむ原因は？香りを1ヶ月保つプロの裏技とレシピとはどのようなものなのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

Q1：冷凍したしそ（大葉）は、解凍して生のまま刺身などに添えて使えますか？
A1：生食には向いていません。冷凍によって細胞組織が壊れるため、解凍すると水分（ドリップ）が抜けて葉がしんなりし、黒ずみの原因になります。刺身の敷き葉やサラダなど生の食感を楽しみたい場合は、茎を水に浸して立てて保存する「冷蔵保存」をお選びください。

Q2：冷凍保存した場合の賞味期限はどのくらいですか？
A2：密閉状態が保たれていれば約3週間〜1ヶ月間が目安です。2ヶ月以上経過しても腐敗はしませんが、徐々に冷凍庫内の乾燥（冷凍焼け）が進み、特有の芳香成分が抜けてしまうため、1ヶ月以内を目安に使い切ることを推奨します。

Q3：塩漬けにしてから冷凍するメリットは何ですか？
A3：塩分によって酸化酵素の働きが強力に抑制されるため、通常の冷凍よりも変色しにくく、緑色の鮮やかさと香りが2〜3ヶ月にわたって長持ちします。塩分を含んでいるため凍ってもカチカチにならず、そのまま温かいご飯に巻いて食べるなどのおにぎり用途に最適です。