鮭の皮は食べる？残す？マナーの真相と驚きの栄養＆パリパリ裏技

鮭の皮は食べる？残す？マナーの真相と驚きの栄養＆パリパリ裏技について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

鮭の皮が苦手な人の多くは「皮のブヨブヨした食感と生臭さ」を理由に挙げています。しかし、焼き方を少し工夫するだけで、皮は驚くほど香ばしくクリスピーに仕上がります。

フライパンを使って失敗なく皮をパリパリに焼き上げるプロの裏技を紹介します。

1. 水気を徹底的に拭き取る：調理前に鮭の表面に出てきた水分をペーパータオルでしっかりと押さえ拭きします。生臭さの原因を取り除く重要なステップです。
2. コールドスタートで皮から焼く：温める前のフライパンに薄く油を引き、鮭の皮目を下にして並べてから弱中火にかけます。急激に熱を加えず、じっくり火を通すことで皮が縮むのを防ぎます。
3. 上から押さえて脂を拭く：フライ返しなどで鮭の身を上から軽く押さえ、皮全体をフライパンに密着させます。皮から脂が溶け出してくるので、ペーパータオルでこまめに拭き取ると揚げ焼きのようなパリッとした質感に仕上がります。

もし家族が皮を残してしまった場合は、集めた皮をトースターやフライパンでカリカリになるまで素焼きにし、塩や七味を振るだけで極上の「鮭皮チップス」になります。細切りにして刻みネギとポン酢で和えた「鮭皮ポン酢」も、お酒が進む絶品のおつまみとして重宝します。