うな丼とうな重の違いとは？量や部位の差と松竹梅の基準をプロが徹底解説

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歴史の長さを比べると、先に誕生したのは丼スタイルでした。うな丼発祥の歴史は江戸時代後期、文化年間（1804〜1818年）に遡ります。芝居の出資者であった大久保今助が、芝居小屋で冷めない鰻を食べるため、丼飯の間に蒲焼を挟ませたのが始まりと伝えられています。当時の江戸庶民にとって、手軽にかき込める丼飯はファストフードとして爆発的な支持を集めました。

一方、四角い漆器の重箱に入ったうな重が登場したのは、幕末から明治時代初期にかけてのことです。東京・日本橋の老舗「大野屋」が、出前で運ぶ際に料理が冷めにくく、かつ格式高い見た目を演出するために重箱を採用したのが契機とされています。

重箱の蓋を開けた瞬間に広がる芳醇な炭の香りと湯気、そして漆黒に映える黄金色の蒲焼。重箱と丼の器の歴史をたどると、手早く腹を満たす江戸の屋台文化から、座敷でじっくりと馳走を味わう近代の食文化へと昇華していく過程で、うな重という贅沢な様式が確立されたことが分かります。