【2026最新】研ぎ師が明かす神技の真相！なぜ刃物の切れ味が劇的に蘇るのか

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世界中のミシュラン星付きシェフたちがこぞって買い求める日本の和包丁。その生産を支えているのが、大阪の堺打刃物伝統工芸士会に所属する職人たちだ。鍛冶と研ぎが完全に分業化された堺のシステムにおいて、研ぎ師は最終的な製品の切れ味と使い心地を一手に背負う要のポジションにいる。

しかし、伝統工芸・刃物研磨産業を取り巻く現実は決して平坦ではない。後継者不足や天然砥石の枯渇といった構造的課題に直面する中、若い世代の職人たちはクラウドファンディングやSNSを活用した工房直販、海外向けワークショップなど、柔軟な発想で活路を開いている。伝統の型を守りながらも時代に合わせて変化する姿勢が、産業全体の強靭な持続力を生み出している。