梅の収穫時期を逃すと台無し？青梅・完熟梅の見分け方と地域別目安

梅の収穫時期を逃すと台無し？青梅・完熟梅の見分け方と地域別目安の具体的な内容に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

自宅の庭木として梅を育てている場合、プロの農家のように一斉収穫するのではなく、日当たりの良い上部の枝から順次チェックしていく必要があります。庭の梅は枝ごとに熟し方に差が出やすいため、色づきを見ながら数日おきに段階的に収穫するのがコツです。

最も警戒すべきは梅の実の収穫遅れによる影響です。収穫適期を過ぎて木に残された梅は、急速に過熟化して果肉が軟化し、梅雨の長雨に打たれると一気に落果して傷がつきます。傷口からはカビや雑菌が繁殖しやすくなり、せっかくの仕込みが腐敗で全滅するリスクが跳ね上がります。

また、強風で地面に落ちた実は一見きれいに見えても内部に強い打ち身を負っています。漬け込みの過程でそこから茶色く変色して崩れてしまうため、地面に落ちる前に手で優しくもぎ取るのが基本作法です。