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健康への意識は、食事の選択を劇的に変えた。小麦粉を避けるグルテンフリー生活が一般化する中、米粉を主原料とする麺は罪悪感のない選択肢として浮上した。さらに、ココナッツミルクの脂肪分を抑え、オーツミルクや豆乳で代用した「次世代スープ」を提供する店舗も登場している。

「週に3回は食べています」と語るのは、都内のIT企業に勤務する20代の女性だ。「ラーメンを食べた後のような胃もたれがなく、スパイスの発汗作用でデトックス効果も期待できる。午後からの仕事もすっきりこなせます」と、その魅力を熱弁する。