創業270年の革新。大垣の老舗「つちや」が挑む伝統和菓子のグローバルシフトと気候変動への回答

創業270年の革新。大垣の老舗「つちや」が挑む伝統和菓子のグローバルシフトと気候変動への回答にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

大垣市は、豊かな地下水が湧き出る「水の都」として名高い。つちやの和菓子作りにおいて、この水は主役そのものだ。雑味がなく、まろやかな自噴水を使用することで、小豆の風味や柿の繊細な甘みが極限まで引き出される。気候や湿度によって毎日表情を変える餡（あん）を練り上げるのは、長年の経験を持つ職人の勘だ。機械化が進む現代にあっても、手の感覚だけが知る最適な「練り加減」が、あの滑らかな舌触りを生み出している。