谷口屋本店の巨大油揚げに熱狂！山奥の行列を制する攻略法と真相

谷口屋本店の巨大油揚げに熱狂！山奥の行列を制する攻略法と真相の要点を詳しく解説してご紹介します。

福井県は、総務省の家計調査において「油揚げ・がんもどき」の一世帯あたり年間支出額・購入量で数十年にわたり全国トップクラスを維持し続ける、名実ともに日本一の油揚げ大国です。福井の家庭では、油揚げは単なる味噌汁の脇役ではなく、食卓の主役を張るメインディッシュとして根付いてきました。その土着の食文化を象徴する存在として全国に知れ渡る決定打となったのが、人気テレビ番組『秘密のケンミンSHOW』をはじめとする各種メディアでの大々的な報道です。

番組放映後、福井県坂井市 丸岡町竹田の静かな山あいに位置する谷口屋本店には、北陸新幹線の福井・敦賀延伸効果も重なり、関西や中京圏のみならず首都圏からも食通が殺到する現象が定着しました。取材に応じた地元関係者は「かつては竹田地区の澄んだ湧水を使って近隣の檀家や村人のために作っていた豆腐が、今や全国から目指して来られる特別な観光資源になった」と振り返ります。

谷口屋の油揚げが他と一線を画す最大の理由は、その製造工程にあります。厳選された国産大豆、白山水系の清らかな天然水、天然にがりを用いて作られた極厚の木綿豆腐を、特注の圧搾一番搾り菜種油の揚げ鍋へと投入。低温から高温へと油の温度を変えながら、熟練の揚げ師が付きっきりで約50分間、空気を抱き込ませるように丁寧に返しながら揚げていきます。この途方もない手間暇こそが、山奥まで足を運んででも食べたいという強い引力を生み出しているのです。