鎧塚俊彦の現在と再婚の噂を検証｜トシ・ヨロイヅカの評判と歩み

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パティシエにとって、視覚は計量やデコレーション、焼き色の判断など、あらゆる工程において生命線ともいえる感覚です。その光を失うという悲劇が鎧塚シェフを襲ったのは、事業が急速に拡大していた2009年頃のことでした。

発症したのは、網膜の静脈が詰まり眼底出血や浮腫を引き起こす「網膜中心静脈閉塞症」という難病でした。発症当初はレーザー治療や投薬を受けながら厨房に立ち続けていましたが、病状は徐々に悪化。2012年2月、ついに左目の視力をほぼ完全に喪失（光覚弁のみ残存）している事実を公表し、世間に大きな衝撃を与えました。

奥行きや遠近感が掴めなくなる片目での作業は、ミリ単位の精度が求められる製菓作業において致命傷になりかねません。ボールに卵を割り入れる位置関係、飴細工の微妙な引き具合、熱々のキャラメルの見極めなど、当たり前にこなしていた日常が崩れ去りました。当時の手記によれば、「もう二度と以前のようなケーキは作れないのではないか」という底知れぬ絶望の淵に立たされたといいます。

その危機を救ったのが、当時献身的に夫を支えた妻・川島なお美さんの存在と、職人としての不屈の反骨心でした。距離感を身体の感覚と手先の触覚で再学習し、失われた左側の視野を補うために首を動かす角度や厨房内の動線を徹底的に再構築。長年の鍛錬によって培われた「指先の感覚」「香りの変化」「焼き上がりの音」を総動員することで、以前と寸分違わぬクオリティを再現する技術を確立したのです。ハンデを言い訳にせず、病気すらも自らの技術の一部として昇華させたこの経緯は、料理界におけるひとつの伝説として今も語り継がれています。