おばあちゃんの味を完全再現！苦味ゼロで翡翠に輝くふきの煮物術

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下処理を終えたフキを煮含める際、絶対に避けたいのが「強火で煮立てて色を飛ばすこと」だ。老舗料亭が実践する黄金比は、昆布と鰹の一番出汁「8」に対し、みりん「1」、薄口醤油「1」。煮汁を一度沸騰させて冷まし、下処理を終えたフキを加えて弱火でわずか3〜4分。火を止めたら鍋底を冷水に当てて粗熱を取り、そのまま煮汁の中でゆっくりと冷ます。味は「冷めていく過程」で芯まで染み込んでいく。

フード・食品産業の領域でも、地域の伝統食材や里山の山菜を再評価し、アップサイクルする取り組みが加速している。気候変動や食の均一化が懸念されるなか、土着の植物を慈しみ、旬の数週間を味わい尽くす食文化の継承は、持続可能な未来への道標でもある。祖母の台所から香っていたあの一皿は、私たちが次の世代へと手渡すべき、かけがえのない文化遺産なのだ。 （出典: おばあちゃん ふき の 煮物（Yahoo!ニュース））