宮崎名物「おぐら」のチキン南蛮を完全再現！極秘タルタルの黄金比

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今や全国区の宮崎ご当地グルメとして確固たる地位を築いたチキン南蛮だが、そのルーツを探ると宮崎県延岡市にあった大衆食堂に突き当たる。もともとは甘酢に浸すだけのシンプルな賄い料理だった。これを今日私たちが知る贅沢でボリューム満点な洋食メニューへと進化させたのが、株式会社味のおぐらの創業者である甲斐義光氏だ。

甲斐氏は「もっと豊かで満足感のある一皿を提供したい」という一心から、甘酢にくぐらせた鶏肉の上にたっぷりのタルタルソースをかける革新的なアイデアを考案した。甘酢のきリッとした酸味とソースのまろやかなコクが口の中で溶け合う仕上がりは、当時の外食産業に大きな衝撃を与えた。昭和の時代に生まれたこの味わいは、今なお色あせない日本の洋食文化における傑作だ。