フライパンステーキの焼き方｜安い赤身肉を極上に変える熱制御の極意
フライパンステーキの焼き方｜安い赤身肉を極上に変える熱制御の極意の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。
ステーキ調理は、感覚や運に頼るギャンブルではありません。「常温に戻して芯温を均一にする」「塩打ち直後に強火・中火で表面を焼き固める」「アロゼを駆使して熱を穏やかに浸透させる」「アルミホイルで休ませて内圧を安定させる」という、熱力学と生化学に基づいた明確なステップの積み重ねです。
これらの基本ルールさえ身につけてしまえば、近所のスーパーで買い求めた手頃な赤身肉であっても、ナイフがスッと入る驚きの柔らかさと豊かな肉汁をたたえた一皿へと劇的に変貌します。本稿で紹介したテクニックと時間配分をガイドラインとして、ぜひご家庭のフライパンで極上のステーキ体験を手に入れてください。 （出典: ステーキ 焼き 方 フライパン（Yahoo!ニュース））
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