2026年、なぜ「体験型海鮮」が熱いのか？『寿司 御殿』に見る地方産直寿司の逆襲と日本の食文化最前線

2026年、なぜ「体験型海鮮」が熱いのか？『寿司 御殿』に見る地方産直寿司の逆襲と日本の食文化最前線に関するポイントを徹底的にまとめました。最新データをご確認ください。

コロナ禍以降、レーンで寿司を循環させる従来の回転寿司スタイルは大きく姿を変えた。フルオーダー制の導入やタッチパネル注文が標準化するなかで、失われつつあったのが「ライブ感」だった。そこに一石を投じたのが、職人が目の前で捌き、声掛けとともに提供するLive感あふれる演出だ。

単に効率化を追求するのではなく、魚の解体ショーや本日の限定ネタのセリ大会など、店全体が一体となるイベント性を重視。安さだけを追い求める消費から、「その場所でしか味わえない価値ある体験」へと、消費者のマインドが明確に変化していることを物語っている。