本格ハード系パンの魅力全解剖！種類の違いから東京名店・保存術

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ひと口にハード系パンと言っても、発酵種や粉の配合、成形によってその表情は千差万別です。代表的なハード系パン種類一覧を把握しておくと、ベーカリーでのパン選びが何倍も楽しくなります。

中でもよく比較されるのが「バゲットとカンパーニュの違い」です。この2つは原材料の構成と発酵方法に明確な個性があります。

・バゲット（フランスパン）：
小麦粉・水・塩・イーストのみで作られるフランスの伝統パン。細長い形状ゆえに香ばしい皮（クラスト）の比率が高く、パリッとした軽快な食感とストレートな小麦の香りを味わう設計です。

・パンドカンパーニュ（田舎パン）：
フランス語で「田舎風パン」を意味し、精製された小麦粉に全粒粉やライ麦粉をブレンドして丸型や楕円型に大きく焼き上げます。伝統的にはルヴァン種などの自然発酵種を用いるため、わずかな酸味と高い保水性があり、数日経ってもパサつかずしっとりした食感が続きます。

さらに、ライ麦を主原料とするドイツ系のライ麦パン（ロッゲンブロートなど）や、近年世界的なトレンドとなっているサワードウの特徴も見逃せません。サワードウは乳酸菌と酵母が共生する伝統的なサワー種で発酵させたパンで、独特の爽快な酸味と、消化の良さ、血糖値の上がりにくさが特徴です。どっしりと重厚なライ麦パンはスライスしてオープンサンドに、サワードウはトーストしてバターを塗るだけで極上の朝食へと変わります。