伝説の赤八昌・幟町店を徹底取材！至高のそば肉玉と行列回避の極意

伝説の赤八昌・幟町店を徹底取材！至高のそば肉玉と行列回避の極意にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

お好み焼き 八昌の看板メニューといえば、言わずと知れた「そば肉玉」だ。注文が入ると、まずクレープのように薄く生地が伸ばされ、その上に山盛りの千切りキャベツ、天かす、豚バラ肉が丁寧に重ねられる。ここからが八昌の真骨頂。多くの店がコテで上からぎゅっと押し付ける中、ここでは一切押し付けず、キャベツ自身の水分でじっくりと時間をかけて蒸し焼きにしていく。

麺へのこだわりも群を抜く。広島のお好み焼き専用麺として名高い「いその製麺」の生麺を、注文ごとに大釜で茹で上げる。茹で立ての麺を鉄板に移し、丸く成形しながら余分な水分を飛ばして表面をパリッとクリスピーに焼き固めるのだ。仕上げには贅沢に二黄卵（双子の卵）を使用。半熟に仕上げた濃厚な黄身が、蒸されて甘みを極限まで増したキャベツと、香ばしい麺を包み込む。一口ごとに異なる食感と旨味のグラデーションが生まれる理由は、この緻密な工程にある。