燕三条ラーメンの真実！極太背脂の誕生秘話と2026年名店ランキング

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燕三条背脂ラーメンの原点を語る上で外せないのが、昭和初期に創業した屋台「福来亭」と、その流れを汲む「杭州飯店（こうしゅうはんてん）」です。

創業者の徐昌星（じょ しょうせい）氏が中国から来日し、1933（昭和8）年に燕市で屋台を引いたのがすべての始まりでした。当初はあっさりした細麺の中華そばを提供していましたが、金属加工職人たちの「もっと腹持ちがよく、力が出る味を」という要望に応え、試行錯誤の末に背脂煮干し醤油ラーメンを完成させました。

現在も新潟県燕市燕に店を構える「杭州飯店」は、全国からラーメンフリークが集まる聖地です。自家製の平打ち極太麺は、手打ちうどんのようなもっちりとした弾力があり、煮干しのパンチが効いた醤油タレをしっかり受け止めます。大粒の背脂がたっぷりと降り注ぎながらも、上質な脂を使用しているため後味は驚くほど軽やか。名物の巨大な「餃子」とともに、半世紀以上変わらぬ伝統の味を今に伝えています。