プロ直伝トマトの出汁漬け黄金比と味が染みる極上レシピ

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料理人の間では常識とされている「湯むき」ですが、加熱時間を誤るとトマトの果肉が煮崩れ、ビタミンなどの栄養素やフレッシュな食感が失われます。短時間でつるりと皮を剥くための手順は極めてシンプルです。

【ミニトマトの場合】
ヘタを取り、ヘタの反対側に爪楊枝で1箇所だけ小さな穴を開けます。沸騰した湯に約5〜8秒くぐらせ、皮に裂け目ができた瞬間に冷水（氷水）へ落とします。温度差により皮が自然にめくれ上がり、指先で触れるだけで簡単に剥離します。

【丸ごと大玉トマトの場合】
ヘタをくり抜き、底面に浅く十字の切り込みを入れます。お湯に浸す時間は約10〜15秒。冷水に取った後、切り込みの端から手早く剥いていきます。

漬け込み時間に関しては、「最低でも2時間、ベストは6〜8時間」です。朝に仕込んで冷蔵庫に入れておけば夕食時にちょうど食べ頃を迎え、一晩置くと果肉の中心まで出汁が完全に浸透します。ジッパー付き保存袋を使用すると、少量の出汁でも全体にムラなく行き渡り、調味料の節約にもつながります。