難波・道頓堀「赤鬼」閉店の噂と真相！ミシュラン生ダコの真価

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赤鬼を訪れる際、通常のソース味だけを注文して帰るのは極めてもったいない選択です。同店のメニュー構成には、浪速の「出汁文化」への深い敬意が息づいています。

看板中の看板として君臨するのが、熱々の鰹と昆布の合わせ出汁にたこ焼きを浸して食べる名物「ちゃぷちゃぷ」です。兵庫県明石市の「明石焼き（玉子焼）」と混同されがちですが、構造は全く異なります。明石焼きは卵主体の柔らかい生地を出汁に浸すのに対し、「ちゃぷちゃぷ」は生ダコの旨味が溶け込んだ大阪風の出汁生地たこ焼きに、旨味の強い特製和風出汁を合わせるスタイルです。薬味の三つ葉と生姜のアクセントが効いた出汁を吸った生地は、口の中でほどけるように崩れ、タコの野性味ある甘みを上品に引き立てます。

さらに、メディアやSNSで毎年大きな話題を呼ぶのが、夏季限定で提供される「氷たこ焼き」です。アツアツに焼き上げた焼きたてのたこ焼きの上に、キンキンに冷やした特製出汁で作った「かき氷」を豪快に削りかけるという前代未聞の一品。熱さと冷たさが口の中でぶつかり合う温冷のコントラスト、そして氷が溶けるにつれて濃厚になっていく出汁スープの味わいは、猛暑の道頓堀において唯一無二の清涼剤として熱狂的な支持を集めています。

メニュー種別特徴・調理法一般的なたこ焼きとの違い編集部の推奨度・総評ちゃぷちゃぷ熱々の鰹昆布出汁にたこ焼きを沈めて提供ソースやマヨネーズを一切使わず出汁で喰わせる★★★★★ 初訪なら必食の最高傑作定番（旨塩・醤油）生ダコの風味をダイレクトに感じる極小味付け濃厚ソースでごまかさない素材直球勝負★★★★☆ 生ダコの食感と生地の出汁が際立つ赤鬼ソース（甘口/辛口）果実のコクとスパイスが効いたオリジナル調合甘みの中にピリッとしたアクセントがある★★★☆☆ 王道派や食べ歩き初心者向け氷たこ焼き（夏季限定）熱いたこ焼きに出汁のかき氷を削りかける常識破りの温度差と清涼感を楽しむ冷製仕立て★★★★★ 猛暑の大阪観光で体験すべき逸品