上野で味わう本場博多の極上鮮魚！予約殺到の理由ともつ鍋の真価

上野で味わう本場博多の極上鮮魚！予約殺到の理由ともつ鍋の真価の要点を詳しく解説してご紹介します。

仕入れへのこだわりは狂気的とも言える。名物の筆頭である玄界灘天然鮮魚は、荒波に揉まれて身が引き締まった獲れたての魚を、空輸便を駆使して博多からそのまま運んでいる。東京の市場を経由しない。だからこそ、皿の上で透き通る身の弾力と、噛むほどに広がる磯の甘みが段違いなのだ。看板料理の博多前炉ばた 一承 東京上野で振る舞われる刺身を一度でも口にすれば、従来の「東京で食べる九州鮮魚」のイメージは一瞬で覆される。

もう一つの主役が、芳醇なスープが自慢の博多もつ鍋だ。厳選された国産牛の小腸のみを使用し、丁寧に下処理されたモツは驚くほど臭みがなく、驚くほど軽やか。脂の甘みと秘伝の醤油・白味噌ベースのスープが絡み合い、煮込むほどに野菜の甘みと渾然一体になっていく。一口すするたびに、体の芯から熱いエネルギーが満ちてくるようだ。