つけてみそかけてみそ驚きの進化！食卓が変わるプロ直伝裏ワザ

つけてみそかけてみそ驚きの進化！食卓が変わるプロ直伝裏ワザに関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

創業は天保元年（1830年）。江戸時代から続く伝統の味噌蔵が、なぜこのようなポップで使い勝手の良いチューブ調味料を生み出せたのか。その背景には、老舗ならではの強烈な危機感と、食品製造業としての柔軟な開発思想があった。

かつて名古屋の家庭では、すり鉢で豆味噌を当たり、出汁や砂糖、みりんを加えて火にかけ、自家製の味噌だれを作るのが当たり前だった。しかし生活様式の変化に伴い、手間のかかる調理は敬遠され始める。「このままでは伝統の味が食卓から消えてしまう」。そう直感したナカモ株式会社は、1994年、誰もが手軽に本格的な味を楽しめるボトリング化へと舵を切った。伝統を重んじる職人肌の同業者からは異端視される向きもあったが、現代表の杉本達哉氏をはじめとする開発チームは、家庭ごとの微妙な味の違いを研究し尽くし、絶妙な粘度と風味の黄金比を確立したのである。