焼き魚の温め直しで失敗しない！レンジNgの真相とふっくら復活技

焼き魚の温め直しで失敗しない！レンジNgの真相とふっくら復活技の特集記事をご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

Q1：冷凍保存しておいた焼き魚は、解凍してから温め直すべきですか？それとも凍ったまま加熱できますか？
A1：一度冷蔵庫に移して半解凍（またはレンジの解凍モードで20〜30秒軽く熱を緩める程度）してから加熱するのが鉄則です。カチカチに凍ったままフライパンやトースターで強加熱すると、表面だけが焦げて中心部が凍ったままという温度ムラが生じます。半解凍の状態にしてから料理酒を振り、トースターやフライパンで蒸気を含ませながら温めてください。

Q2：みりんや料理用ワインは、酒（清酒）の代わりとして使えますか？
A2：十分に代用可能です。みりんを使用する場合は糖分が多く含まれているため、直火に当たると焦げやすくなります。トースターやグリルで温める際は、アルミホイルをしっかり被せて焦げ付きに注意してください。白ワインは塩鮭やタラ、白身魚の温め直しと非常に相性が良く、上品な風味に仕上がります。

Q3：オフィスやワンルームで電子レンジしか加熱器具がない場合、どうすればマシになりますか？
A3：電子レンジしかない場合は、「低出力（200W〜300Wの解凍・弱モード）」を使い、耐熱皿にクッキングペーパーを敷いてその上に魚を乗せてください。ラップはかけず、料理酒を指で薄く塗ってから、通常の倍近い時間をかけてじっくり温めます。ペーパーが余分な脂と蒸気を吸い取り、低出力加熱によって急激なたんぱく質の収縮を防げるため、通常の温めより格段にしっとり仕上がります。