失敗しない葉山椒の佃煮の作り方！色鮮やかさと風味極まる黄金比
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葉山椒の佃煮は、春の限られた期間にしか出会えない特別な味覚です。一見すると難しそうに思える手仕事ですが、科学的な根拠に基づく「30〜45秒の短時間下茹で」「氷水による色止め」「15〜30分の水晒し」、そして「酒2：みりん1：醤油1：砂糖0.5」の黄金比さえ遵守すれば、料理の熟練度を問わず誰でも色鮮やかで香り高い絶品に仕上げることができます。
丁寧に手入れして炊き上げた葉山椒の佃煮は、冷凍庫にストックしておくことで、季節が過ぎた後も日々の食卓に爽やかな初夏の息吹を添えてくれます。旬の時期に良質な葉山椒が手に入った際は、ぜひ本記事の手順に従って、格別の自家製保存食作りに挑戦してみてください。 （出典: 葉 山椒 の 佃煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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